21-03-2023 Qualité
Valeur nutritionnelle des aliments sans gluten
En 2014, une équipe de chercheurs de l’Université du Pays basque (UPV/EHU) a publié un article qui comparait 200 aliments sans gluten à leurs équivalents contenant du gluten. Cette étude avait conclu que ces produits n’étaient pas équivalents d’un point de vue nutritionnel. De nombreux produits sans gluten étudiés contenaient plus de lipides insaturés (ou graisses nocives) que ceux contenant du gluten, ils étaient plus pauvres en fibres, et leur teneur en sel et en protéines devait être surveillée.
Ces neuf ans dernières années, la même équipe a continué à surveiller les produits sans gluten pour déterminer s’ils présentaient des carences nutritionnelles.
La poursuite des recherches menées en Espagne concluent que malgré les améliorations apportées à la formulation des produits sans gluten ces dernières années, leur profil en macronutriments reste très variable et qu’ils ne peuvent pas être considérés comme équivalents à leurs homologues contenant du gluten d’un point de vue nutritionnel.
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