29-08-2023 Recherche et Développement
Utilisation des sous-produits agroalimentaires dans l’industrie alimentaire
Les recherches disponibles aujourd’hui montrent clairement que les sous-produits agroalimentaires offrent de nombreuses possibilités d’isoler des composés bioactifs naturels susceptibles d’être utilisés dans l’industrie alimentaire. Les sous-produits alimentaires peuvent être utilisés comme protéines, lipides, fibres, vitamines, amidons, antioxydants, minéraux ou comme ingrédients alimentaires.
La présente étude vise à résumer les différents types de sous-produits agro-industriels et leurs propriétés, ainsi qu’à mettre en évidence leur composition nutritionnelle et leurs avantages potentiels pour la santé. Les auteurs abordent en particulier
- les fibres alimentaires dont leurs effets jouent sur la liaison des composants aromatiques, la capacité de gonflement, la capacité de rétention d’eau, la formation de gel et l’augmentation de la viscosité
- les composés phénoliques qui présentent divers avantages pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes, antibactériennes, antivirales et anti-inflammatoires : on peut les retrouver dans les résidus de vinification, les peaux de citrons, les co-produits de la pomme…
- les caroténoides, issus en entre des cosses de pois…
Dans l’ensemble, la durabilité de la chaîne agroalimentaire et la santé des consommateurs peuvent bénéficier de l’utilisation de sous-produits agroalimentaires dans la formulation des aliments.
Article en Anglais en accès libre