05-12-2024 Nutrition-Santé
Une revue sur les bienfaits des crucifères
Le brocoli, le chou, le chou frisé, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, la roquette et le cresson font partie du groupe connu sous le nom de crucifères. Selon une étude publiée en août dans la revue Journal of Food Science, ces légumes sont des alliés pour la santé.
Des chercheurs chinois ont analysé 22 méta-analyses et ont ainsi énuméré les effets protecteurs contre certaines tumeurs. Il convient de noter, cependant, qu’il s’agit d’une étude d’association et que la recherche fait référence à différentes populations et même à différentes formes de plantation et de sol.
Ces légumes accumulent en particulier des composés soufrés, tels que les glucosinolates. Par l’action des enzymes, ils sont transformés en isothiocyanates, en particulier le sulforaphane, l’un des plus étudiés et avec un grand potentiel anticancéreux. Un autre composant, avec la même fonction, est l’indol-3-carbinol. Mais leur rôle protecteur est également du aux caroténoïdes pour leur action antioxydante, ainsi qu’aux vitamines, en particulier l’acide folique, une partie du complexe B et la vitamine C, ainsi que des minéraux tels que le potassium et le magnésium. Tous ces ingrédients agissent en synergie pour une action bénéfique.