30-06-2022 Technologies alimentaires
Une nouvelle technologie transforme le poisson entier en aliment nutritif
Dans l’industrie de la viande, il est courant de transformer l’animal entier en produits alimentaires. Dans l’industrie du poisson, plus de la moitié du poids du poisson se retrouve dans des flux secondaires qui n’arrivent jamais dans nos assiettes. Cette situation nuit à l’environnement et n’est pas conforme aux stratégies suédoises en matière d’alimentation et de pêche.
Aujourd’hui, des chercheurs en alimentation de l’université de technologie de Chalmers, en Suède, introduisent une nouvelle technologie de triage qui nous permet d’obtenir cinq bons morceaux de poisson et pas seulement le filet. Une usine de transformation du hareng située sur la côte ouest de la Suède applique déjà cette nouvelle méthode.
Lire l’article complet sur le site de l’Université de Chalmers, en Anglais