06-09-2023 Technique d'analyse
Une nouvelle technique pour détecter la fraude alimentaire
La Food and Drug Administration qualifie officiellement de “falsification motivée par l’économie,” lorsque les fabricants substituent un ingrédient moins cher à un ingrédient plus précieux, comme couper l’huile d’olive avec de l’huile végétale ou le safran bombé avec des tiges de plantes moulues.
Des chercheurs de l’Université de Perdue (USA) ont déployé un équipement LIBS (spectrométrie sur plasma induit par laser) portable pour utiliser les performances de cette technologie optique dans le contexte de l’authentification des aliments. Cette technique, conçue à l’origine pour des applications en science des matériaux, est non destructrice.
L’intensité des différentes longueurs d’onde de lumière émises par le plasma indique le type et la proportion d’éléments qui composent les ingrédients de l’échantillon et fournit même des informations précieuses sur sa texture. LIBS créé un spectre numérique unique qui, avec une approche d’apprentissage automatique, est transformé en une empreinte digitale qui peut être utilisée pour vérifier l’identité de l’aliment testé.
Dans un article publié dans Foods, l’équipe a testé plusieurs échantillons de fromage de style alpin, de café, d’extrait de vanille, de vinaigre balsamique et d’épices comme la muscade, le poivre et le curcuma. Pour de nombreux aliments, la méthode était très précise. Mais pour les aliments plus complexes, comme le fromage, le spectre LIBS ne suffit pas. Pour ces aliments complexes comme le fromage et le jambon, l’équipe travaille sur une deuxième étape en utilisant la spectroscopie Raman, qui est capable d’identifier des molécules organiques spécifiques, telles que celles associées à la présence de pesticides, fongicides ou antibiotiques dans les aliments.
Source : Gourmet or imitation? New technique ferrets out food fraud