19-11-2024 Microbiologie
Un modèle d’évaluation quantitative des risques pour Listeria monocytogenes dans les légumes congelés
Un modèle d’évaluation des risques (AQR) a été développé pour quantifier la présence de Listeria monocytogenes dans des portions de 50 g de légumes congelés.
Les résultats montrent que le risque est plus influencé par le fait de ne pas cuire les légumes que par le niveau de contamination initial des légumes crus. En effet, la cuisson est un facteur déterminant pour réduire l’exposition à cette bactérie. Le modèle est disponible sous forme de progiciel permettant aux utilisateurs d’évaluer les mesures de gestion des risques en fonction des comportements alimentaires actuels. Les analyses ont révélé que la cuisson appropriée des légumes peut réduire significativement la dose d’exposition à Listeria. Les chercheurs ont utilisé des simulations pour estimer les niveaux de contamination et ont souligné l’importance d’une manipulation adéquate tout au long du processus, depuis la récolte jusqu’à la préparation par le consommateur.
En conclusion, ce modèle fournit un outil précieux pour mieux comprendre et gérer les risques liés à Listeria dans les légumes congelés, en tenant compte des tendances alimentaires modernes et des comportements des consommateurs.
Image : Foods (MDPI)