04-02-2025 Technologies alimentaires
Techniques innovantes et durables de conservation des aliments
Les techniques innovantes et durables de conservation des aliments sont essentielles pour améliorer la qualité et la sécurité des aliments et réduire l’impact sur l’environnement.
Cette étude explore les méthodes conformes aux objectifs de durabilité, en se concentrant sur leurs mécanismes, leurs applications et leurs avantages pour l’environnement.
- Elle examine les technologies non thermiques telles que le plasma froid, la technologie de la lumière pulsée, le traitement à haute pression (HPP), les champs électriques pulsés (PEF) et le rayonnement ultraviolet (UV), qui inactivent efficacement les microbes tout en préservant les qualités nutritionnelles et sensorielles.
- Les conservateurs naturels, y compris les extraits de plantes, les agents microbiens et les enzymes, sont présentés comme des alternatives écologiques aux produits chimiques synthétiques, soutenant ainsi les initiatives d’étiquetage propre.
- Les solutions d’emballage avancées, telles que les matériaux biodégradables, les systèmes d’emballage intelligents et les emballages sous atmosphère modifiée (MAP), sont évaluées pour leur rôle dans la réduction des déchets plastiques, le maintien de la qualité des produits et l’allongement de la durée de conservation.
L’étude s’appuie sur des analyses du cycle de vie pour évaluer l’impact environnemental de ces techniques, en tenant compte de facteurs tels que la consommation d’énergie, les émissions de gaz à effet de serre, l’utilisation de l’eau et la réduction des déchets. Elle explore également le potentiel des technologies émergentes, telles que l’eau activée par plasma (PAW) et les nanotechnologies, pour améliorer encore la durabilité.
En identifiant les lacunes de la recherche et en discutant des défis de l’industrie, l’étude appelle à l’innovation et à l’adoption plus large de ces pratiques afin de promouvoir la sécurité alimentaire, d’améliorer la qualité de l’eau et de réduire la consommation d’énergie.
Image : MDPI, Sustainability