28-09-2023 Recherche et Développement
Améliorer la perception du goût sucré par l’odeur
la réduction de la teneur en sucre est devenue un défi majeur pour l’industrie alimentaire. En effet, l’impact des aliments...
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szasaz
05-09-2022 Recherche et Développement
Le nouveau sucre qu’est l’allulose trouvera-t-il un écho auprès des consommateurs européens ?
L’utilisation de l’allulose a été approuvée en Amérique en 2012, son inclusion dans une variété de produits alimentaires est autorisée....
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29-08-2022 Technologies alimentaires
Des fibres solubles comme substituts du saccharose
L’objectif de cette étude est de comparer la fonctionnalité de quatre fibres solubles, deux inulines et deux dextroses avec des...
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19-08-2021 Nutrition-Santé
Sécurité des sucres alimentaires : projet d’avis ouvert à la consultation publique
Le groupe d’experts de l’EFSA sur la nutrition a achevé son évaluation provisoire de la sécurité des sucres alimentaires à...
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17-03-2020 Recherche et Développement
Vers une nouvelle génération d’édulcorants
Plusieurs jeunes pousses travaillent en effet à faire éclore une nouvelle génération d’édulcorants comme substituts au sucre, devenu ennemi public...
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11-12-2019 Recherche et Développement
Production de tagatose économiquement viable
Le D-tagatose ou tagatose est un sucre rare que l'on trouve en petites quantités dans certains produits laitiers et fruits.
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