12-02-2025
Effet de l’extrait de feuilles d’olivier sur la qualité du fromage Cantal
Cette étude visait à évaluer l’impact de l’extrait de feuilles d’olivier (OLE) sur la qualité du fromage Cantal. Les...
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szasaz
27-01-2025 Microbiologie
Yersinia enterocolitica dans le lait et les produits laitiers : détection et contrôle par des extraits d’algues marines
Cette étude propose une nouvelle stratégie d’inhibition de Yersinia enterocolitica dans l’industrie laitière en utilisant des antioxydants et des...
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22-01-2025 Sécurité des aliments
Amines biogènes dans les fromages : Origine, caractéristiques, risques et réduction. Une revue
La plupart des amines biogènes sont naturellement présentes dans les aliments fermentés à la suite de la décarboxylation des...
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07-01-2025
Graisseux des fromages lactiques : résultats de deux années d’études
Au cours de l’affinage des fromages lactiques, il arrive qu’un microorganisme se développe sur la croûte en formation des fromages....
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20-06-2024 Recherche et Développement
Fromage de brebis « fonctionnel »
Dans la présente étude, un extrait aqueux d’artichaut riche en polyphénols (AE) et deux souches de Bifidobacterium (B. pseudolongum INIA...
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14-06-2024 Recherche et Développement
Fromages « enrichis » en lactosérum : propriétés physicochimiques et qualités sensorielles
L’objectif de cette étude était de développer des fromages frais et affinés avec différentes teneurs en colostrum bovin, afin de...
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