Centre d'expertise agroalimentaire
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22-01-2025 Sécurité des aliments
La plupart des amines biogènes sont naturellement présentes dans les aliments fermentés à la suite de la décarboxylation des...
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07-01-2025
Au cours de l’affinage des fromages lactiques, il arrive qu’un microorganisme se développe sur la croûte en formation des fromages....
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20-06-2024 Recherche et Développement
Dans la présente étude, un extrait aqueux d’artichaut riche en polyphénols (AE) et deux souches de Bifidobacterium (B. pseudolongum INIA...
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14-06-2024 Recherche et Développement
L’objectif de cette étude était de développer des fromages frais et affinés avec différentes teneurs en colostrum bovin, afin de...
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29-03-2024 Microbiologie
Un certain nombre de stratégies de conservation non thermiques ont été adoptées par l’industrie laitière pour améliorer la qualité et...
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19-04-2023 Technologies alimentaires
Un analogue de fromage, hybride – qui remplace les protéines de lait par des protéines de féverole et de la...
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