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Fromage de brebis « fonctionnel »

Dans la présente étude, un extrait aqueux d’artichaut riche en polyphénols (AE) et deux souches de Bifidobacterium (B. pseudolongum INIA...

L’objectif de cette étude était de développer des fromages frais et affinés avec différentes teneurs en colostrum bovin, afin de...

Un certain nombre de stratégies de conservation non thermiques ont été adoptées par l’industrie laitière pour améliorer la qualité et...

Un analogue de fromage, hybride – qui remplace les protéines de lait par des protéines de féverole et de la...

Le fromage analogue (FA) peut être décrit comme un produit ressemblant au fromage, produit par la substitution partielle ou complète...

07-12-2022

Lors de la cuisson d’un fromage, celui-ci réagit à la température selon différentes propriétés intrinsèques : Étalement : étalement du...