Centre d'expertise agroalimentaire
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23-02-2024 Recherche et Développement
Des chercheurs ont étudié le remplacement du saccharose dans les composés chocolatés par des farines d’avoine ou de riz, avec...
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21-06-2023 Recherche et Développement
Fondée en 2020, le laboratoire WNWN a lancé son premier produit – un chocolat noir sans cacao. Déjà, une analyse...
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16-02-2023 Technologies alimentaires
Le chocolat est un aliment riche en polyphénols mais généralement sucré pour masquer l’amertume et l’astringence inhérentes. Les auteurs de...
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30-08-2022 Emballage / Etiquetage
Les fibres sont un substitut du sucre dans les chocolats mais modifient leur hygroscopicité et leurs caractéristiques rhéologiques. En raison...
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02-05-2022 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Les attributs sensoriels tels que la sensation en bouche et même le son émis lorsque nous mordons dans un aliment...
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28-04-2022 Technologies alimentaires
Les hommes expérimentent la fabrication du chocolat depuis des millénaires et, aujourd’hui encore, de nouvelles méthodes sont introduites. Des chercheurs...
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