03-02-2021 Microbiologie
Évolution de la levure de panification
On distingue deux grandes façons de faire du pain levé en utilisant un levain naturel Ou en utilisant une levure...
Lire la suiteArchives
szasaz10-12-2020 Recherche et Développement
Déterminer la durée de vie des cakes par imagerie
Une équipe anglo-thailandaise vient de publier un article sur l' »Utilisation de l’imagerie hyperspectrale dans le proche infrarouge comme méthode non...
Lire la suite18-11-2020 Recherche et Développement
Comportement de farine de riz
Une étude vient d’être publiée dans Journal of Food Science. Il s’agit de comprendre le comportement de la farine de...
Lire la suite03-11-2020 Economie & Marchés
Qualité des blés biscuitiers français
En 2019, les industries de la biscuiterie, de la pâtisserie et des biscuits pour apéritifs ont utilisé environ 336 676...
Lire la suite13-07-2020 Nutrition-Santé
Contamination des aliments à base de céréales : un nouveau facteur de risque
Ces dernières décennies, le nombre de personnes atteintes de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin est en augmentation, à la fois...
Lire la suite03-04-2020 Environnement & Développement durable
Le pain gaspillé comme substrat pour la culture de levains pour l’industrie alimentaire
Le pain est l’une des déchets alimentaires les plus importants. Sur les 100 millions de tonnes de pain produites chaque...
Lire la suite