21-03-2022 Sécurité des aliments
Surveiller STEC HP en filière de fabrication de fromages au lait cru
La plate-forme SCA (surveillance de la chaîne alimentaire) vient de publier un guide d’aide à la surveillance des STEC en fabrication fromagère au lait cru.
Les recommandations formulées tiennent compte des réalités du terrain et des moyens disponibles pour détecter et caractériser les STEC hautement pathogènes (STEC HP) en routine.
Un seul document est proposé pour les trois filières de production – bovine, ovine et caprine – qu’elles soient fermières ou industrielles, et lorsque des différences existent entre les filières animales, ou entre les types de productions, elles sont mentionnées.
Ce document recommande les actions de surveillance à mettre en place au niveau des différents maillons de la chaîne alimentaire, de l’élevage laitier au consommateur de fromages au lait cru ; il apporte une aide méthodologique que chacun des acteurs peut s’approprier, il n’est ni un vademecum d’inspection, ni un document d’audit. Les mesures de maîtrise à mettre en place relèvent de la responsabilité de chaque opérateur.
Le document est à télécharger ici