25-09-2024 Ingrédient
Stratégies et pratiques nord-américaines en matière de réduction de la teneur en sodium des aliments transformés
La plupart des Américains dépassent la limite recommandée pour le sodium dans leur alimentation. L’industrie alimentaire et les agences gouvernementales se sont efforcées de réduire la teneur en sodium des aliments et d’encourager la consommation de régimes alimentaires à faible teneur en sodium. Toutefois, ces efforts ne permettent pas d’améliorer la santé publique si les consommateurs n’acceptent pas et ne consomment pas les aliments à teneur réduite en sodium.
Cet article donne un aperçu des stratégies utilisées par l’industrie alimentaire américaine pour réduire et remplacer le sodium dans les produits de consommation emballés. De même, il aborde les futures stratégies de réduction du sodium et les approches visant à remplacer le sodium par des sels de potassium. Les auteurs présentent enfin les défis liés à l’acceptation par les consommateurs de la réduction du sodium dans les aliments.