31-01-2025 Recherche et Développement
Les sous-produits de l’avocat peuvent être source d’ingrédients à haute valeur ajoutée

Les sous-produits de l’avocat sont des sources agro-industrielles prometteuses de lipides sains, notamment d’acides gras polyinsaturés essentiels et de lipides polaires ayant une valeur fonctionnelle. Cette étude traite de l’utilisation des sous-produits de l’avocat dans des applications de haute valeur ajoutée.
L’extraction se fait généralement par pression à froid. Les avocats séchés sont pressés mécaniquement à l’aide d’une presse à vis, sans chauffage préalable. La température est rigoureusement contrôlée pour éviter l’oxydation et la dégradation de l’huile. Cette méthode permet d’obtenir une huile de haute qualité tout en préservant ses propriétés nutritionnelles. Ensuite, le fractionnement : cette séparation permet d’isoler sans dégradation thermique les composants d’intérêt et facilite le raffinage ultérieur en réduisant la teneur en acides gras libres.
Cette étude fournit non seulement la première caractérisation du profil lipidique de la peau d’avocat, mais aussi une mise à jour approfondie de l’empreinte lipidique de la graine, contribuant ainsi à la connaissance de la valeur nutritionnelle et du potentiel biotechnologique des sous-produits de l’avocat.
Dans l’ensemble, les résultats de cette étude suggèrent que les extraits lipidiques de l’écorce et des graines de l’avocat peuvent être considérés comme une source prometteuse de composés naturels et fonctionnels ayant une valeur biotechnologique pertinente à explorer dans l’alimentation, les nutraceutiques ou les cosmétiques.
Image : Science Direct, LWT