01-09-2021
SO’DIFF – Identification et sélection de souches autochtones différenciantes en fromagerie
L’objectif du projet SO’DIFF est de
- démontrer la capacité de nouveaux outils analytiques à faire émerger des souches d’intérêt capables de renforcer la typicité des fromages, et
- de mettre en place un système de mise à disposition et d’utilisation de ces souches qui soit pérenne et s’appuie sur les remontées terrain.
Pour cela, il sera question de mettre au point une méthode d’analyse des fromages affinés sans a priori grâce à des outils de métabolomique couplés à de l’analyse sensorielle.
Le projet SO’DIFF a été lauréat de l’appel à projets de recherche technologique pour la compétitivité et la durabilité des filières de la production à la transformation pour 2021. ACTALIA est chef de file de ce projet CASDAR. Le projet SO’DIFF débute au 1er Septembre 2021 pour une durée de 42 mois.
En savoir plus en téléchargeant le document de présentation du projet