07-11-2015
Projet SENSOCOM : caractérisation sensorielle des produits
Rétrospective du projet SENSOCOM sur l’accompagnement d’entreprises dans la caractérisation de la diversité et la richesse sensorielle de leurs produits
ACTALIA Sensoriel, avec le soutien financier d’un fonds FRAII* administré par la DRAAF de Basse Normandie, a mis en œuvre un projet d’action collective, le projet SENSOCOM, au bénéfice des entreprises de l’agroalimentaire (artisanales, TPE, PME).
Ce projet, qui a duré un an, de fin 2014 à fin 2015, a eu comme objectif d’aider à mieux connaître et caractériser la richesse et la diversité gustative des produits des entreprises participantes, afin qu’elles soient capables de mieux communiquer sur leurs produits auprès de leurs clients pour pouvoir mieux les vendre.
En effet, Les entreprises (surtout les TPE) et les artisans, ont souvent du mal à communiquer sur les propriétés sensorielles de leurs produits faute d’apprentissage d’une réelle technique de dégustation et de connaissance du vocabulaire associé. Or savoir parler de son produit et le mettre en valeur est un véritable atout différenciant.
ACTALIA Sensoriel a accompagné 9 entreprises de Basse-Normandie, dont 3 du Calvados (Ferme Sénéchal / Fromagerie Maitre Pennec / SARL Marais Escargots du pays d’Auge) et 5 de la Manche (Cave de Mirande / Charcuterie Arnaud PAUL / Thalassa Distribution / Domaine du Coquerel / Escale Chocolat / Fromagerie de Beaucoudray) dans le cadre de ce projet en mettant en œuvre les 5 étapes suivantes :
- Étape 1 : initiation à la dégustation (réunion collaborative avec tous les participants)
- Étape 2 : génération de vocabulaire par les participants (réunions collaboratives)
- Étape 3 : soumission d’un produit de chaque entreprise à l’avis de consommateurs par une évaluation mutualisée
- Étape 4 : suivi individualisé par entreprise
- Étape 5 : réunion bilan et échange d’expérience entre les participants