07-11-2017 Recherche et Développement
Sens’Alg
Le projet Sens’Alg est un projet destiné à soutenir le développement de la filière algues (algoculture de macroalgues) et accompagner la mise en marché des produits au travers du développement de produits alimentaires intermédiaires.
C’est un projet collaboratif qui a été labellisé par Valorial. Il a regroupé différents centres techniques et un pool d’industriels. Il avait pour ambition de mettre autour de la table des producteurs d’algues, des premiers transformateurs, des centres techniques, des conseillers culinaires et des industriels de l’agro-alimentaire afin de développer l’utilisation de l’algue en alimentaire, de structurer l’offre produit algues et de concevoir les produits aux algues intermédiaires de demain pouvant alimenter les chaînes des industriels agro-alimentaires.
L’innovation a porté sur 2 points :
– le développement d’algues prêtes à l’emploi par les industriels en utilisant différentes technologies utilisées en agro-alimentaires : découpe, blanchiment, surgélation, mise sous atmosphère modifiée, pasteurisation et stérilisation, deshydratation.
– la caractérisation microbiologique, nutritionnelle, organoleptique, technologique et intérêt culinaire des algues brutes et transformées.
– la caractérisation microbiologique, nutritionnelle, organoleptique, technologique et intérêt culinaire des algues brutes et transformées.
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