22-01-2016
Des salades en sachet plus sures et plus écologiques …
Le marché des légumes frais, découpés et prêts à l’emploi, n’a cessé de croitre ces dix dernières années. Afin de maitriser le risque microbiologique de ces produits, les industriels ont généralement recours à l’eau de javel et à d’importantes quantités d’eau.
Les partenaires du projet européen SUSCLEAN sont parvenus à maitriser le risque microbiologique, tout en réduisant les quantités d’eau et de chlore, dans la production de légumes IVe gamme.
Les laboratoires qui ont participé au projet européen ont testé divers méthodes alternatives de nettoyage (ultraviolets, eau électrolysée acide, champs électriques pulsés, lumière pulsée…). Parmi elles, l’ozone s’est avérée l’une des plus prometteuse pour régénérer l’eau de nettoyage des salades et la remettre en circulation, avec à la clé une économie potentielle en eau de l’ordre de 20 à 42%. Une étude de viabilité économique est en cours afin de valider l’industrialisation de ce procédé.