21-12-2023 Microbiologie
Revêtement des planches à découper en bois : effet sur la croissance bactérienne
Cette étude s’est concentrée sur l’effet de deux revêtements sur la capillarité des planches à découper en bois, dans le but de déterminer si les revêtements affectent la récupération des bactéries à la surface et selon différentes espèces de bois. Quatre essences de bois ont été enduites puis inoculées avec Listeria ou Salmonella, pour vérifier la croissance microbienne.
L’essence de bois, le revêtement et le temps influencent la capacité des planches à découper en bois à déplacer les bactéries et à « nettoyer » la surface de coupe. D’une manière générale, tous les revêtements ont entravé la capacité du bois à déplacer les bactéries, ce qui a entraîné une augmentation de la charge bactérienne en surface. Le déplacement des bactéries n’était pas uniforme parmi les espèces de bois testées, certains bois étant plus performants avec Listeria (les deux chênes) et d’autres avec Salmonella (le hêtre européen). Les revêtements n’ont jamais amélioré (réduit) la charge bactérienne, mais l’ont souvent augmentée. Ces résultats serviront, les auteurs l’espèrent, de tremplin pour tester les finitions des billots de boucherie et des planches à découper en bois couramment utilisées, en particulier celles qui contiennent des cires et des émulsions huile-cire.