02-04-2014
Résultats du programme TeRiFiq
TeRiFiQ est un projet collaboratif 2011-2015 animé par Christian Salles de l’Inra Dijon où ACTALIA (jr.kerjean@actalia.eu) dirige le groupe de tâche XWP1 sur les fromages. http://www.terifiq.eu/.
Lors des Journées Aliments Santé de La Rochelle, se tiendra les 18 et 19 juin une conférence consacrée à la réduction du taux de sel des aliments, notamment des fromages.
- Jean-René Kerjean (ACTALIA Produits Laitiers) présentera une conférence faisant le point des avancées du projet européen TeRiFiQ (réduction des taux de sel, sucres et matière grasse dans les aliments) concernant les fromages à pâtes pressée et à pâte molle aux stades expérimental (ACTALIA) et artisanal (Fromagerie d’Orval et Fromagerie de Herve).
- Kerjean JR Kevin Boxus K, Pypaert A, Richoux R, Herbreteau V, Aubert-Frogerais L (2014).(2014). Composition and sensory quality of salt reduced experimental and commercial soft and semi -hard cheeses. 1ère Conférence Internationale Pleasure, 18-19 juin, La Rochelle (France).
- Dans ce même cadre Valérie Gagnaire (INRA STLO Rennes) présentera des résultats originaux de TeRiFiQ sur l’influence du sel des fromages sur l’aptitude caséolytique des Lactobacillus helveticus.
- Gagnaire V, Lecomte X, Thierry A, Richoux R, Kerjean JR (2014). Proteinases of Lactobacillus helveticus and their distinct capability to hydrolyse αs1 and β – caseins under various NaCl contents. 1ère Conférence Internationale Pleasure, 18-19 juin, La Rochelle (France).