17-02-2025 Formulation
Qu’y a-t-il de nouveau dans les substituts de colorants alimentaires ?
L’auteur explore l’histoire et l’état actuel des réglementations sur les colorants synthétiques et les colorants alimentaires aux États-Unis et suggère les principales considérations pour les développeurs de produits lors de la reformulation de produits alimentaires et de boissons.
L’article s’intéresse aux alternatives aux colorants rouges synthétiques, un sujet d’actualité compte tenu de la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients plus naturels et clean label. Il explore les options suivantes :
- L’auteur met avant des alternatives naturelles pour remplacer les colorants rouges synthétiques, en explorant des options comme le jus de betterave, l’extrait de paprika, l’anthocyanine (présente dans les fruits rouges et violets), et d’autres sources végétales.
- Il aborde les défis liés à l’utilisation de ces alternatives naturelles, tels que la stabilité de la couleur, la sensibilité à la chaleur et au pH, et l’impact potentiel sur le goût et la texture du produit fini. Il souligne l’importance de bien comprendre ces aspects pour assurer une transition réussie.
- Enfin, l’auteur présente des solutions potentielles pour surmonter ces défis, comme l’utilisation de technologies d’encapsulation pour protéger les pigments naturels, l’optimisation des conditions de process, et la sélection de variétés de plantes spécifiques pour leur richesse en pigments stables.
Image par JackieLou DL de Pixabay