25-06-2020 Qualité
Qualité des aliments d’origine animale selon les conditions de production et transformation
INRAE restitue les conclusions d’une expertise scientifique collective sur la qualité des aliments d’origine animale. Cette expertise porte sur les propriétés qui concourent à la qualité des aliments d’origine animale et leurs déterminants.
Elle explore comment ces propriétés varient avec les conditions d’élevage et les procédés de transformation. Elle complète un précédent état des lieux sur les impacts environnementaux, économiques et sociaux des élevages européens (2016), en se centrant sur la qualité des produits animaux qui n’avait pas été abordée alors.
La qualité d’un aliment est définie par l’ensemble des propriétés de cet aliment qui lui permet de répondre aux besoins exprimés ou implicites d’un utilisateur (Afnor). Afin de rendre compte des différentes dimensions de la qualité et des relations entre elles, les experts ont adopté une grille de lecture en sept propriétés.
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