28-06-2022 Technologies alimentaires
Protéines alternatives : sécurité sanitaire et perspectives d’utilisation
Cette revue très récemment parue, décrit l’analyse des risques pour la sécurité alimentaire, ainsi que les tendances actuelles de l’industrie et les méthodes de transformation associées aux protéines alternatives à la viande et les produits laitiers pour le marché de l’Union européenne.
La compréhension des effets de la transformation et de la sécurité des protéines alternatives est primordiale pour garantir la sécurité alimentaire et comprendre les risques pour les consommateurs. Cependant, les données à ce sujet sont limitées. Avec l’augmentation prévue des protéines alternatives dans l’alimentation des consommateurs, le risque d’allergènes alimentaires est apparent. L’apparition de contaminants de transformation dans les alternatives d’origine végétale est possible, ainsi que de composés anti-nutritionnels, qui interfèrent avec l’absorption des nutriments. En outre, les risques typiques de sécurité alimentaire liés à la plante, au produit lui-même ou à la transformation sont pertinents. Bien que les risques liés aux insectes et aux algues soient en cours de traitement, d’autres alternatives protéiques comme la viande cultivée et les PCS méritent une attention particulière.
Banach JL, van der Berg JP, Kleter G, van Bokhorst-van de Veen H, Bastiaan-Net S, Pouvreau L, van Asselt ED (2022) Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Published online: 27 Jun 2022
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