24-03-2023 Innovation
Protéine à partir de champignon et d’avoine: une nouveauté pour les alternatives à la viande
Une protéine fabriquée à partir de deux ingrédients seulement, le mycélium et l’avoine, a été mise au point par un chercheur suédois. Cette protéine est totalement nouvelle pour le secteur des alternatives à la viande.
Il s’agit de faire pousser du mycélium sur un substrat, qui peut être n’importe quelle céréale ou légume. Millow, qui est le nom du produit et de la start-up, est basé principalement sur l’avoine. La teneur en protéines peut être « programmée » en contrôlant l’environnement de la production.
En mélangeant le mycélium et l’avoine dans le processus de fermentation, une texture unique est « intégrée » au produit. L’avantage est qu’un traitement minimal est nécessaire pour transformer la protéine en produits de substitution à la viande puisque le mycélium créé la texture. Il n’est pas nécessaire de recourir à des liants ou des additifs.
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