25-04-2024
Profilage phénolique pour l’authentification géographique et variétale de l’huile d’olive vierge extra
L’huile d’olive extra vierge l’un des principaux produits agroalimentaires soumis à l’adultération et aux fraudes. Dans cette revue, le rôle potentiel des composés phénoliques en tant qu’outils candidats dans l’authentification du cultivar et de l’origine géographique de l’huile d’olive extra vierge a été résumé de manière critique, en tenant compte des résultats de la littérature des cinq dernières années (2018-2023).
Les principales méthodes d’extraction pour isoler les phénols et l’application de la chromatographie liquide sont discutées avec leurs principaux avantages et limites. En conclusion, les auteurs affirment que dans la plupart des cas, les phénols n’étaient essentiels que s’ils étaient utilisés en association avec d’autres marqueurs/paramètres chimiques. Les futurs efforts de recherche devraient donner la priorité à un échantillonnage plus important, à des procédures analytiques validées et normalisées et à une approche chimiométrique appropriée.