27-05-2014
Produits laitiers : de nouvelles avancées sur Clostridium
L’identification de Clostridium n’a jamais été aussi capitale. Avoir une meilleure connaissance de ces Clostridia pour assurer une meilleure maîtrise de la qualité des produits, tel est l’objectif du projet Clostrilait conduit par l’association BBA (Bretagne Biotechnologie Alimentaire). « Ces résultats nous apportent une meilleure connaissance du risque de croissance des Clostridia, ce qui s’avère essentiel pour le développement de nouveaux produits ».[… ]
L’un des principaux objectifs du projet est la mise à disposition de méthodes robustes et rapides d’identification des Clostridia, comme la PCR 16-23S qui différencie les espèces de Clostridia entre-elles. Une collection de souches de l’espèce a également été réalisée. « Nous avons utilisé 281 isolats de Clostridia. dont 32 Clostridium beijerinckii, 8 C. butyricum, 82 C. sporogenes et 92 C. tyrobutyricum », explique Sébastien Fraud, chef de projet microbiologie chez ACTALIA et coordinateur scientifique du projet.