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Actualités Technologies alimentaires

10-02-2021 Technologies alimentaires

Produire des colorants naturels : utilisation de solvants « alternatifs »

PIGMENT VEGETAL

Un article de revue, récemment paru, fait le tour des alternatives à la synthèse chimique pour la production de colorants alimentaires.

L’alternative consiste à produire des pigments d’origine végétale. L’utilisation de solvants « alternatifs » à savoir les liquides ioniques, les solvants eutectiques, les solutions aqueuses de tensioactifs et les huiles alimentaires, pour la récupération des pigments naturels est examinée.

Les auteurs présentent des travaux portant sur des rendements d’extraction, tout en maintenant la stabilité des pigments cibles. De plus, ils discutent autour de la durabilité et de la prospection de l’économie circulaire.

L’article, en Anglais, est en accès libre

de Souza Mesquita, LM, Martins, M, Pisani, LP, Ventura, SPM, de Rosso, VV. Insights on the use of alternative solvents and technologies to recover bio‐based food pigments. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021; 20: 787818. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12685