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21-08-2023 Technologies alimentaires

Procédés de fabrication des denrées alimentaires et données techniques utilisées dans l’évaluation de l’exposition aux enzymes alimentaires

Les enzymes alimentaires sont utilisées à des fins techniques dans la production d’ingrédients alimentaires ou d’aliments consommés. Dans l’Union européenne, la sécurité d’une enzyme alimentaire est évaluée par l’EFSA sur la base d’un dossier technique fourni par le demandeur.

L’exposition alimentaire fait partie intégrante de l’évaluation des risques liés aux enzymes alimentaires. Pour développer des modèles d’exposition spécifiques à chaque processus de fabrication de denrées alimentaires dans lequel des enzymes alimentaires sont utilisées, différentes données d’entrée sont nécessaires. En 2023, l’EFSA avait compilé les données d’entrée pour un total de 40 procédés de fabrication de denrées alimentaires dans lesquels des enzymes alimentaires sont utilisées.

Dans ce document, les processus de fabrication des denrées alimentaires sont structurés, les groupes de denrées alimentaires sont classé dans un système dit « FoodEx2 », et les facteurs techniques sont ajustés pour refléter la nomenclature FoodEx2 plus détaillée et normalisée.

EFSA CEP Panel (EFSA Panel on Food Contact Materials, Enzymes and Processing Aids), Lambré, C., Barat Baviera, J. M., Bolognesi, C., Cocconcelli, P. S., Crebelli, R., Gott, D. M., Grob, K., Lampi, E., Mengelers, M., Mortensen, A., Rivière, G., Steffensen, I-L., Tlustos, C., van Loveren, H., Vernis, L., Zorn, H., Roos, Y., Apergi, K., … Chesson, A. (2023). Food manufacturing processes and technical data used in the exposure assessment of food enzymes. EFSA Journal, 21( 7), 1–31. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8094