20-10-2023 Qualité
« Phenol-explorer » est la première base de données sur les teneurs en polyphénols des aliments.
Phenol-Explorer est la première base de données complète sur la teneur en polyphénols des aliments.
Issue d’un travail collaboratif entre l’INRAE, des partenaires étrangers, l’Institut national du cancer et des industriels.
La base de données contient plus de 35 000 valeurs de teneur pour 500 polyphénols différents dans plus de 400 aliments. Ces données sont issues de la collecte systématique de plus de 60.000 valeurs de teneur originales trouvées dans plus de 1.300 publications scientifiques. Chacune de ces publications a fait l’objet d’une évaluation critique avant d’être incluse dans la base de données. L’ensemble des données sur la composition en polyphénols des aliments peut être téléchargé.
La version 3.0 de Phenol-Explorer introduit des données sur les effets de la transformation et de la cuisson des aliments. Les facteurs de rétention décrivent les changements dans la teneur en polyphénols lors de la transformation des aliments. Ils peuvent être utilisés pour estimer la composition des aliments transformés lorsque les mesures en laboratoire font défaut et que les données sont absentes des tables de composition des aliments.