05-02-2024 Microbiologie
Phages entérocoques : Applications dans le domaine de l’alimentation et de la santé
Enterococcus appartient au groupe des bactéries lactiques (LAB). Ce genre microbien se trouve à la croisée des chemins entre ses effets bénéfiques et les préoccupations concernant sa sécurité. Il joue un rôle important dans la production d’aliments fermentés et certaines souches ont même été proposées comme probiotiques. Cependant, des souches ont été identifiées comme responsables de l’accumulation de composés toxiques (amines biogènes) dans les aliments. De plus, elles sont devenues des agents pathogènes importants dans les hôpitaux en raison de l’acquisition d’une résistance aux antimicrobiens.
Dans les aliments, il est nécessaire de prendre des mesures ciblées pour empêcher leur croissance sans perturber les autres membres du LAB qui participent au processus de fermentation. Les bactériophages, qui sont des virus infectant les bactéries, et les bactériocines, qui sont des peptides antimicrobiens produits par le ribosome, pourraient servir à réduire les bactéries d’altération. Dans cette revue, les auteurs se concentrent sur les problèmes causés par Enterococcus faecium et Enterococcus faecalis dans l’alimentation et la santé. L’accent est mis sur l’utilisation de bactériophages contre ces bactéries. Une attention particulière est accordée aux applications contre les entérocoques résistants aux antimicrobiens.