10-01-2022 Innovation
Œuf végan : Un ingrédient alimentaire d’avenir ?
Les œufs végétaliens sont conçus dans le but de fournir une alternative aux œufs ordinaires. Les principaux moteurs de cette industrie sont la prévalence croissante des allergies aux œufs, la sensibilisation à la durabilité environnementale et le passage à des régimes végétaliens.
Les auteurs de cette étude ont examiné, pour la première fois, le marché des œufs végans, y compris leur formulation, leurs aspects nutritionnels et certaines applications (par exemple, la mayonnaise et les produits de boulangerie).
Recréer la fonctionnalité complète des œufs en utilisant des ingrédients d’origine végétale est très difficile en raison de la complexité des œufs. Les recherches actuelles, mais rares, dans ce domaine se concentrent sur la fabrication de mélanges d’ingrédients d’origine végétale pour répondre à des formulations alimentaires spécifiques. Des allégations telles que « clean label », « naturel », « végétaliens », « sans animaux », « sans gluten » et/ou « sans cholestérol » peuvent renforcer la position des œufs végans sur le marché dans l’année à venir.
À l’heure actuelle, ce marché n’en est qu’à ses débuts, et des réglementations claires en matière d’étiquetage, de sécurité et d’évaluation des risques sont nécessaires pour organiser le secteur et protéger les consommateurs.
Boukid F, Gagaoua M. Vegan Egg: A Future-Proof Food Ingredient? Foods. 2022; 11(2):161. https://doi.org/10.3390/foods11020161