18-11-2014
Microbiologie du lait et des fromages
Vient de paraître.
Ce quatrième numéro des cahiers techniques d’ACTALIA, à destination des fromagers fermiers, est un guide pratique relatif à la microbiologie de base et aux facteurs agissant sur la croissance des micro-organismes utiles, et indésirables, ainsi que des ferments d’intérêt pour les fromagers.