06-02-2024 Analyse sensorielle
Méthodes émergentes pour l’évaluation de la qualité sensorielle des aliments : la technologie au service des consommateurs
L’évaluation sensorielle revêt une importance capitale dans le secteur alimentaire. En règle générale, l’analyse sensorielle est effectuée par l’homme. En tant que consommateur final, il évalue efficacement les caractéristiques des aliments. Cependant, le jugement humain est influencé par divers facteurs. Il est donc essentiel de contrer la subjectivité pour obtenir une évaluation objective tout en conservant une vision hédonique.
Cette revue présente les méthodologies technologiques pour l’analyse sensorielle des aliments. Elle examine les différents outils technologiques permettant d’analyser les caractéristiques sensorielles des aliments et examine la manière dont ces outils peuvent être liés à la perception des aliments par l’homme.