26-03-2018 Nutrition-Santé
Lutter contre l’acrylamide
Bercy a publié une brochure en ligne de conseils pratiques pour lutter contre l’acrylamide, substance potentiellement cancérigène qui se forme pendant la cuisson.
Ne pas stocker les pommes de terre au réfrigérateur, ne pas cuire à outrance : les autorités de protection du consommateur à Bercy ont rejoint le combat contre l’acrylamide, une substance chimique classée « cancérogène probable pour l’homme » par l’Agence internationale de recherche sur le cancer (IARC). L’acrylamide est un composé qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon lors de leur cuisson à plus de 120 °C, au cours de la réaction de Maillard
La brochure a été produite par un groupe de travail du conseil national de la consommation (CNC), piloté par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes à Bercy (DGCCRF).
Pour griller son pain, la DGCCRF préconise aussi de « ne pas toaster à outrance », et d’éliminer « les parties trop foncées ». « Le contrôle du temps de grillage du pain peut conduire à diminuer par quatre la teneur en acrylamide en fonction du type de pain et de la température du grille-pain
Source : Sciences et avenir