03-05-2022 Microbiologie
Listeria monocytogenes dans les aliments et les environnements de production alimentaire
Listeria monocytogenes peut s’adapter, survivre et même se développer dans un large éventail de conditions de stress environnemental liées à la production alimentaire. L’étude publiée dans Frontiers in Microbiology se concentre sur les questions clés liées aux mécanismes moléculaires de survie et d’adaptation de l’agent pathogène à des conditions environnementales défavorables.
La résistance de ces souches aux différentes conditions de transformation des aliments est favorisée par plusieurs facteurs externes tels que de mauvaises pratiques d’hygiène ou des désinfections inefficaces, mais aussi par la présence de divers déterminants génétiques responsables de la résistance aux températures extrêmes, au pH, aux métaux lourds, aux biocides et à la capacité de former des biofilms.
Osek Jacek, Lachtara Beata, Wieczorek Kingan (2022). Listeria monocytogenes – How This Pathogen Survives in Food-Production Environments? Frontiers in Microbiology, volume 13. Doi: 10.3389/fmicb.2022.866462