17-03-2023 Microbiologie
Les ultrasons comme méthode d’inactivation des agents pathogènes d’origine alimentaire : Une revue
Un protocole de décontamination microbiologique efficace est nécessaire pour garantir des produits alimentaires sûrs au consommateur final. Les combinaisons d’ultrasons et de technologies non thermiques sont des méthodes innovantes adoptées par l’industrie alimentaire pour la conservation et la sécurité des aliments.
Les ultrasons sont généralement utilisés à une fréquence comprise entre 20 et 100 kHz pour obtenir un « effet de cavitation ». L’inactivation microbienne par les ultrasons découle de l’endommagement de la paroi cellulaire, de l’oxydation des acides aminés intracellulaires et de la modification de l’ADN. En tant que méthode d’inactivation, les ultrasons sont évalués seuls et combinés à d’autres technologies non thermiques. Les preuves montrent que les ultrasons sont une technologie verte importante qui a un bon effet de décontamination et peut améliorer la durée de conservation des produits.
Cette étude vise à décrire l’applicabilité des ultrasons dans l’industrie alimentaire.
Article en Anglais en accès libre