Actalia

Accompagner les acteurs de la filière agroalimentaire pour la maîtrise de la qualité et l’innovation


  • Partager :
  • Mail

Actualités Microbiologie

28-07-2021 Microbiologie

Les toxines d’Alternaria sont-elles toujours émergentes ?

alternaria

Les moisissures Alternaria sont connues pour contaminer les aliments par leurs métabolites secondaires. Aucune réglementation n’a encore été mise en œuvre, laissant ainsi ces contaminants alimentaires potentiels dans le statut de « mycotoxines émergentes ».

Cependant, la recherche sur ce sujet est loin d’être statique, ce qui a conduit l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) à demander à plusieurs reprises davantage de données sur l’occurrence et la toxicité des métabolites génotoxiques tels que l’alternariol (AOH) et son éther monométhylique.

Un article de revue vient de paraître. Les auteurs résument la toxicodynamique, les recherches récentes sur la toxicocinétique, y compris les premières études in vivo qui ont intégré les quinones de pérylène, rarement étudiées mais hautement génotoxiques. En outre, un accent particulier est mis sur les progrès des outils analytiques basés sur la chromatographie liquide/spectrométrie de masse en tandem.

Aichinger, G, Favero, G D, Warth, B, & Marko, D. Alternaria Toxins—Still Emerging? Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021; 117. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12803