28-07-2021 Microbiologie
Les toxines d’Alternaria sont-elles toujours émergentes ?
Les moisissures Alternaria sont connues pour contaminer les aliments par leurs métabolites secondaires. Aucune réglementation n’a encore été mise en œuvre, laissant ainsi ces contaminants alimentaires potentiels dans le statut de « mycotoxines émergentes ».
Cependant, la recherche sur ce sujet est loin d’être statique, ce qui a conduit l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) à demander à plusieurs reprises davantage de données sur l’occurrence et la toxicité des métabolites génotoxiques tels que l’alternariol (AOH) et son éther monométhylique.
Un article de revue vient de paraître. Les auteurs résument la toxicodynamique, les recherches récentes sur la toxicocinétique, y compris les premières études in vivo qui ont intégré les quinones de pérylène, rarement étudiées mais hautement génotoxiques. En outre, un accent particulier est mis sur les progrès des outils analytiques basés sur la chromatographie liquide/spectrométrie de masse en tandem.