13-02-2020 Recherche et Développement
Les scientifiques ouvrent la voie pour un pain blanc à haute teneur en fibres
La plupart des fibres présentes dans le grain de blé se trouvent dans le son, qui est la partie qui est retirée pour produire de la farine blanche. Une tranche de pain blanc « typique « contient environ 1 g de fibres, alors que la farine complète en contient environ 3 g.
Des scientifiques du Royaume-Uni, de Hongrie, de France et de Turquie ont réussi à identifier les parties du génome du blé responsables de la teneur en fibres de la farine blanche, et ont produit une farine blanche qui contient deux fois plus de fibres que la farine blanche traditionnelle.
La sélection conventionnelle d’une nouvelle variété de blé est un processus lent, les sélectionneurs devant sélectionner des lignées de blé à haut rendement et résistantes aux maladies. Toutefois, les scientifiques espèrent que le pain à haute teneur en fibres et d’autres produits fabriqués à partir de farine blanche seront un produit de base sur les rayons des supermarchés d’ici cinq ans seulement.
Référence de la publication sur Food Navigator