14-10-2019 Analyse sensorielle
Les récepteurs sensoriels sont importants pour la perception de la texture
Une nouvelle étude publiée dans Scientific Reports explique en détail pourquoi certaines personnes ont une plus grande capacité à percevoir la texture et la consistance d’un aliment que d’autres.
Des chercheurs ont découvert que la langue de certaines personnes peut percevoir la taille des particules, ce qui leur permet de mieux détecter les différences mineures dans la texture des aliments. « Nous savons depuis longtemps que les différences individuelles de goût et d’odorat peuvent entraîner des différences d’appétit – il semble que ce soit la même chose pour la texture. Cela peut avoir des conséquences car la texture est souvent une des principales raisons du rejet des aliments.
Les recherches futures pourraient comprendre l’étude de la façon dont les personnes plus âgées ou en moins bonne santé ressentent des sensations orales et perçoivent la texture, et comment cela affecte le comportement de rejet des aliments.
Source : IFT Next