18-12-2018 Attitudes de consommation
Les protéines salivaires peuvent influencer les choix alimentaires
Les protéines contenues dans la salive influencent le goût des aliments
La salive contient des enzymes qui amorcent le processus de digestion ; elle nous aide aussi à goûter les aliments. Les scientifiques ont récemment découvert que les protéines contenues dans la salive influencent aussi le goût des aliments. Cela pourrait influencer les aliments que les gens choisissent de manger.
Les protéines libérées par les glandes salivaires interagissent avec les récepteurs du goût dans la bouche et les composés aromatiques dans les aliments. On pense que certains d’entre eux transmettent des sensations gustatives astringentes que les gens peuvent ressentir lorsqu’ils mangent des aliments comme le vin rouge et certains types de chocolat. Les résultats de cette recherche ont été présentés lors de la 256e réunion de l’American Chemical Society.
Lire l’article complet sur le site de l’American Chemical Society (en Anglais)