10-10-2024 Technologies alimentaires
Les mycoprotéines, de plus en plus présentes sur le marché alimentaire
Les ventes d’aliments à base de mycoprotéines devraient augmenter selon les experts. En effet, les mycoprotéines, dérivées de champignons filamenteux, gagnent en popularité comme alternative aux protéines animales. Cette tendance est motivée par la demande croissante de produits durables et respectueux de l’environnement.
Les avantage des mycoprotéines sont qu’elles sont riches en protéines, en fibres et contiennent peu de graisses saturées. Par ailleurs, leur production nécessite moins de ressources que l’élevage traditionnel, ce qui en fait une option plus écologique.
Cependant, malgré leur potentiel, les mycoprotéines font face à des défis tels que le coût de production élevé et la nécessité d’améliorer leur goût et leur texture. Des entreprises développent de nouvelles techniques pour améliorer la production et la qualité des mycoprotéines.
Ainsi, les experts prévoient une adoption croissante des mycoprotéines dans l’industrie alimentaire, notamment dans les produits de substitution à la viande. Cette tendance s’inscrit dans le contexte plus large de la recherche d’alternatives protéiques durables pour répondre aux défis alimentaires mondiaux.
Source : Food Navigator