30-03-2023 Sécurité des aliments
Les fruits peu transformés, vecteurs de pathogènes d’origine alimentaire
Bien qu’il s’agisse de l’un des secteurs les plus florissants de ces dernières années, la sécurité microbiologique des fruits peu transformés (MPF) et leur rôle en tant que vecteurs émergents de maladies d’origine alimentaire ont suscité de vives inquiétudes au sein de l’industrie alimentaire et des autorités de santé publique. Ces produits alimentaires peuvent exposer les consommateurs à un risque d’infection d’origine alimentaire car ils ne sont pas soumis à des méthodes létales microbiennes préalables pour garantir l’élimination ou la destruction des agents pathogènes avant la consommation.
Cette étude vise à résumer les informations relatives aux risques microbiologiques associés à la consommation de MPF et à souligner l’importance d’établir des mesures de contrôle efficaces et de développer des stratégies coordonnées afin d’améliorer leur sécurité.