Actalia

Accompagner les acteurs de la filière agroalimentaire pour la maîtrise de la qualité et l’innovation


  • Partager :
  • Mail

Actualités Technologies alimentaires

26-08-2021 Technologies alimentaires

Le sechage des insectes : quelle est la meilleure technologie ?

sechage insecte

Nous commençons à peine à intégrer les insectes en alimentation animale, et humaine. Mais déjà, des chercheurs s’interrogent sur la meilleure technologie de séchage, la plus performante et surtout la plus « durable ».

Cet article de revue présente les principales techniques de séchage. Les attributs de qualité des insectes séchés par différentes méthodes (du simple séchage au soleil à la lyophilisation améliorée par des champs électriques pulsés) sont analysés.

Certains aspects juridiques concernant l’utilisation des insectes séchés comme aliments sont présentés.

Parniakov O et al. (2021) Insect processing for food and feed: A review of drying methods, Drying Technology, DOI:10.1080/07373937.2021.1962905