03-04-2020 Environnement & Développement durable
Le pain gaspillé comme substrat pour la culture de levains pour l’industrie alimentaire
Le pain est l’une des déchets alimentaires les plus importants. Sur les 100 millions de tonnes de pain produites chaque année dans le monde, on estime que des « centaines de tonnes » sont gaspillées quotidiennement. Cela représente donc un enjeu à la fois économique et environnemental.
Une étude a visé à valoriser le pain gaspillé, en mettant en place un protocole pour l’obtention d’un milieu de croissance à utiliser pour la culture de levains microbiens pour l’industrie alimentaire.
Le « milieu de panification gaspillé » représente une option réaliste pour la valorisation et la réutilisation des déchets de panification, répondant à la vision moderne de l’économie circulaire.
Source : Food navigator
Verni M, Minisci A, Convertino S, Nionelli L and Rizzello CG (2020) Wasted Bread as Substrate for the Cultivation of Starters for the Food Industry. Froniers in Microbiology. 11:293. doi: 10.3389/fmicb.2020.00293