30-05-2016 Sécurité des aliments
Le lavage de laitues au lactosérum peut-il réduire la présence de pathogènes ?
Le lactosérum de fromage fermenté par un ensemble de ferments industriels de bactéries lactiques a été évalué pour sa capacité antibactérienne à maîtriser une sélection de bactéries pathogènes.
Pour leur pertinence sur les rapports d’éclosions liées à la consommation de légumes, cette sélection de pathogènes comprenait Listeria monocytogenes sérotype 4b, Escherichia coli O157:H7 et Salmonella Goldcoast
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