24-01-2022 Nutrition-Santé
Le kombucha : substrat, valeur nutritionnelle et législation
Cette boisson est historiquement obtenue par la fermentation du thé de Camellia sinensis et par un biofilm de cellulose contenant la culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY).
Le type ainsi que la quantité de substrat sucré, qui est à l’origine du SCOBY, ainsi que la durée et la température de la fermentation influencent la composition du kombucha. Concernant les effets bénéfiques attribués au kombucha, la littérature scientifique a besoin d’études cliniques pour évaluer ces bénéfices chez l’être humain. Les effets toxiques associés à la consommation de kombucha ne sont également pas encore clairs.
La réglementation en vigueur pour le kombucha porte sur un certain nombre de critères, principalement le pH et la teneur en alcool, afin de garantir la qualité et la sécurité de la boisson et d’assurer la transparence de l’information pour les consommateurs.