16-11-2015
Le démarrage du programme Hipster
Le projet Hipster a pour objectif de promouvoir l’utilisation des procédés de préservation des aliments qui associent les traitements thermiques et haute pression. Ces procédés sont déjà à l’étude et des pilotes ont déjà été construits et testés. La technologie nécessite d’être encore optimisée et des études de faisabilité devraient permettre d’accroitre son utilisation dans le secteur des industries agroalimentaires.
Au cours de ce projet, deux équipementiers partenaires vont mettre au point un outil adapté à une utilisation industrielle. Celui-ci sera testé par deux industries alimentaires également partenaires du projet. Les partenaires scientifiques auront pour mission de définir les barèmes de traitement adaptés aux différents aliments étudiés et de s’assurer par des tests microbiologiques que ces traitements assurent l’élimination du risque de contamination par des sporulés. L’empreinte environnementale des solutions technologiques étudiées dans ce projet sera évaluée à travers des analyses de cycle de vie. Cette tâche sera réalisée par Actalia.
Ce projet a commencé en mars 2015 et s’achèvera en septembre 2017.
Contact : Pierre Barrucand