21-11-2024 Technique d'analyse
Le chaînon manquant entre la durée de conservation et le gaspillage alimentaire
L’un des principaux objectifs des programmes de sécurité alimentaire est d’assurer la fraîcheur et la qualité, ainsi que de prolonger la durée de conservation des ingrédients ou des produits alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement et de valeur. Il est bien reconnu que le prolongement de la durée de conservation pourrait jouer un rôle clé dans la réduction du gaspillage alimentaire, mais les véritables relations entre la durée de conservation et le gaspillage alimentaire ne sont pas bien comprises en raison du manque de données. Les technologies de détection et l’analyse des données ont été proposées comme des outils potentiels pour mieux surveiller ou prédire la durée de conservation des produits frais. Ces nouvelles technologies ont entraîné des changements dans la manière dont la composition alimentaire, la qualité globale et la durée de conservation sont analysées ou surveillées, tout en posant de nouveaux défis pour l’industrie agroalimentaire.
Ainsi, les avantages et les limitations de l’utilisation des technologies de détection basées sur la spectroscopie vibratoire, y compris l’infrarouge moyen (MIR), l’infrarouge proche (NIR) et l’imagerie hyperspectrale, en tant qu’outils pour évaluer et surveiller la durée de conservation des produits alimentaires sont examinés.
Les différentes études évaluées ont conclu que l’utilisation de capteurs infrarouges (IR) permet le développement de systèmes efficaces et robustes pour surveiller la sécurité et la durée de conservation des produits frais et des aliments. L’utilisation de capteurs IR a montré un potentiel pour développer des outils d’aide à la décision qui permettraient d’évaluer et de surveiller la durée de conservation tout au long des chaînes d’approvisionnement.
Image : Trends in Food Science & Technology, Elsevier