13-04-2022 Sécurité des aliments
L’ANSES identifie les principaux risques liés aux produits laitiers au lait cru
Les fromages et produits laitiers représentent 15% des alertes recensées pour les denrées alimentaires. Parmi ces alertes, celles associées aux produits fabriqués à partir de lait cru sont majoritaires (65%). La DGAL a saisi l’Anses en 2019 pour une demande d’avis sur les modalités de maîtrise du risque lié à la présence de dangers bactériologiques dans les fromages et produits laitiers fabriqués à partir de lait cru.
Six question étaient posées. Seules les 2 premières ont fait l’objet d’un l’avis publié en février de cette année. Il s’agissait :
– d’établir quels sont les principaux dangers bactériens en lien avec les différents fromages et produits laitiers fabriqués à partir de lait cru en France.
– de réaliser un bilan des connaissances relatives aux sources de contamination, aux mesures de maîtrise et à leur efficacité dans 3 principales filières laitières (bovins, ovins, caprins), depuis le stade de l’élevage jusqu’au stade de distribution et de consommation, en passant par le stade de transformation des fromages et des produits laitiers fabriqués à partir de lait cru.