26-08-2019 Technologies alimentaires
La vapeur d’eau plus efficace que l’eau haute pression pour décontaminer les carcasses ?
Dans une récente étude, parue dans Food Control, des chercheurs ont découvert que le traitement à la vapeur d’eau (TVE) surpassait le traitement à l’eau sous haute pression (TEHP) pour la décontamination de carcasses de bœuf.
Dans l’ensemble, l’exposition de courte durée (10 s) au TEHP n’a eu aucun effet sur la réduction de la contamination et présentait plutôt un risque d’introduction de contaminants dans l’eau ou dans l’air.
Le TVE peut être utile pour réduire la contamination microbienne, mais l’effet doit être interprété comme faisant partie intégrante du plan d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP).